鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称，或称真鸭。人类按照一定的经济目的，经过长期驯化和选择培育成三种用途的品种，即：肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。肉用鸭的体躯宽厚，肌肉丰满，肉质鲜美，性情温顺，早期生长快，容易肥育。有代表性的有北京鸭、樱桃谷鸭、法国番鸭、奥白星鸭等。鸭肉中含丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，具有补充营养、增强体质的作用。

功效作用

鸭子具有补充营养、增强体质的作用。

补充营养:

鸭子肉中营养丰富，味道鲜美，适量食用鸭肉可补充身体所需营养。

增强体质:

鸭肉蛋白质含量较高，多种维生素及微量元素有助于改善体质，增强抵抗力。

营养价值

鸭肉中含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、脂肪酸、胆固醇、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、钠、磷、钙、铁、锌、硒等。

适宜人群

大多数人群均可食用，尤其适合营养缺乏、体质虚弱的人群。

一般人群:

鸭肉是一种常见的肉类食品，大多数人群都是可以食用的。

营养缺乏、体质虚弱的人群:

鸭肉营养丰富，适量食用有助于补充身体营养，增强体质。

禁忌人群

对鸭肉过敏的人群禁用。

原因:

对鸭肉过敏的人群禁用，以免引起过敏反应。

用量

可根据个人口味，适量食用。

不宜同用

鸭子是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

鸭子有多种食用方法，如炒、炖、烤、卤等。

啤酒鸭:

鸭子洗净切块，加调味料腌制，锅中热油，加蒜、花椒爆香，倒入腌好的鸭子煸炒上色，倒入一听啤酒，炖一会儿，加盐，收汁即可。

香菇焖鸭:

鸭肉焯水，锅中烧油，花椒、葱、蒜、姜炒香，放入鸭肉翻炒，加料酒、红烧酱油糖、盐等调味，加热水煮开，放入香菇，收汁即可。

酱鸭:

鸭子焯水，锅中烧油，放入香料炒香，放入鸭子，加半碗黄酒、生抽、老抽、盐、冰糖，加入清水，大火烧开转小火，焖1小时，收汁即可。

脆皮烤鸭:

鸭子身上抹匀调味料，冰箱中腌制一晚上，把腌好的鸭子放入220度的烤箱里，烤20分钟刷一次黄油，至烤鸭表明金黄即可。

桂花鸭:

鸭子焯水，与调料包一起放入电压力锅中，加清水，炖一段时间，取出晾凉，撒上桂花即可食用。

温馨提示

肥鸭肉质鲜嫩，但烹制不得要领会肉腻味腥。下面介绍烹制肥鸭的方法。先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制。

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