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健康食“白肉” 多烹饪 少油炸_肉类_饮食

2024-04-03

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尽管如此,但专家指出,白肉虽好,但吃法不正确或过量会有害,红肉中较多的饱和脂肪酸也并非一定有害,红肉富含矿物质尤其是铁元素,更是白肉不能替代的。   营养专家表示,不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸是大脑、眼睛、关节、血液以及免疫系统所必需的,但在人体中不能合成,必须从食物中摄取。但不饱和脂肪酸不稳定、易氧化,尤其是高温处理时极易被破坏,血液中的血脂和坏胆固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆积所致。白肉在高温烹饪(如油炸、微波炉等)环境下,不饱和脂肪酸被氧化后产生的自由基即毒素,已足以将其营养价值变成负值。而饱和脂肪酸稳定、不易被氧化破坏,因此烹调红肉不会产生太多的自由基。   因此专家建议,人们应交替进食红肉、白肉。烹饪白肉方法要科学,尽量清蒸或是清炖,而少用油煎油炸。

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