我们大家都知道，蛋黄酱是一种现在市面上很受欢迎的食物，但是日常生活中很多人是非常注重身材的，那么我们便要了解一下蛋黄酱有反式脂肪酸吗？蛋黄酱有点酸正常吗？

没有。蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。

不正常，蛋黄酱变酸原因就是过期了，过期了就会有酸的味道。蛋黄酱的主要成分是至少70%总重的植物油和蛋黄，油的种类自选。配料是芥末酱mustard和柠檬汁。其实白醋也很好。当然盐和胡椒不能少。这里用白胡椒粉，为的是色泽一致。工业生产的蛋黄酱里面会添加更多的香料，还有保持形状用的稳定剂如天然树胶和变性淀粉。从营养价值来说，工业产品因为添加了许多配料，虽然香味不如自制，但热量值较低。一般蛋黄味的沙拉酱是香甜的，酸的味道是很少的。

蛋黄酱也是一种非常不错的健脑益智的食物，蛋黄里面是含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇以及少量的卵黄素，这些营养物质是能够直接对我们的神经系统产生作用。我们食用蛋黄酱也是可以很好的保护肝脏，能够帮助提高我们身体肝脏的解毒效果，我们要知道蛋黄里面是含有卵磷脂，这种物质可以促进肝细胞再生，能够提高我们血浆当中的蛋白质含量。很多人喜欢吃蛋黄酱是因为蛋黄酱是不错的延缓衰老的食物，对于一些质量比较好的蛋黄酱，在制作的时候会加入一些橄榄油和葡萄籽油，这些油里面是含有丰富的酚类物质和黄酮类物质，这些物质能够很好的抑制细胞的氧化，促进我们身体细胞的再生。

蛋黄酱的营养成分包含蛋白质、脂肪、碳水化合物等。由于蛋黄酱主原料是食用油，第二是蛋黄，所以蛋黄酱的脂肪含量高，热量也高，因此为了身体着想还是要少量摄入。为了减少热量的摄入，可以选用脱脂低卡的蛋黄酱代替正常的蛋黄酱，脱脂低卡的蛋黄酱脂肪含量比正常的蛋黄酱更加低，用这种低卡脱脂的蛋黄酱做出来的食物味道比较清淡，不过可以不用担心吃了会长胖，但是也是要适量摄入的。总的来说蛋黄酱是一款很合大人小孩的胃口的酱料。

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