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新年包鲜饺----廋肉白菜饺

2024-08-28

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食材瘦肉 500克白菜去外邦一棵香葱一大把老姜一大块面粉 3大碗食盐 30克芝麻香油 5克十三香 1克老抽 1克 1准备好食材准备好食材。取来3碗面粉倒入面盆中，均匀加入半碗清水，和好面，滋润20分钟。待用。拿来白菜一棵，剥去外面的老帮，用刀切细，放在一个大盆中，均匀的加入25克食盐，腌制15分钟。待用。香葱一大把，去掉黄叶去掉根部，洗净，甩干，放在案板上，用刀用力拍扁后，细细的切成细丝。老姜洗净用刀拍扁再切成姜末。取来瘦肉，用刀细细的切成小块，再把香葱老姜混合，细细的剁成小小块。剁完后，铲在馅盆中备用。 15分钟到了，把腌制好的白菜丝，用双手挤出白菜的水分，成为疙瘩，放在案板上用刀再细细的切成小块。切好后，若有水分，再用双手挤干水分，放在馅盆中，用筷子搅开。加入5克食盐，1克老抽，1克十三香，5克芝麻香油。充分搅拌均匀。到此馅就做好了。 20分钟到了，面也滋润好了，开始压制面叶，滋润好面絮放在面条机的斗中，慢慢压制面叶，压制2次，再折叠一次后，面叶压厚薄均匀压下来。一面撒上干面，一面揭不开。用刀切面叶为平行四边形，依次切完后，再在平行四边形中间切开成为梯形。切好后，开始正式包饺子，取来一块面叶，放上一疙瘩馅在小头。滚动面叶一圈，再把两边的叶子交叉挤成大肚型的一个饺子。一个包好后，依次进行，摆成圆形，最后就成一蔽子饺子了，可以水煮，油炸，蒸熟等随便你，尽情享用吧。注意事项和面要均匀，稍稍湿一些最好。面叶填馅不可多，以免撑破面叶。

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