这五道家常菜吃下去 每一口都等于喝油
2021-09-20
来源:
人气:17 次
“没有不健康的食物,只有不健康的吃法。”这是营养专家公认的一句用餐信条。再有营养的食物,吃错了也会伤害你的身体。
1、地三鲜
这道家常名菜很多家庭都会做,三种主要食材土豆、茄子和青椒,经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。
茄子、土豆和青椒中都含有无机盐——钾,但经过高温油炸其会大量丢失。
茄子中富含的维生素P,具有降低血脂的功效,可经过油炸后,茄子会像海绵一样吸收大量的油,几乎完全损失了健康益处。
青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C,在油炸后也几乎损失殆尽。
健康改良法:于仁文建议,这道菜可改进为少油、低盐的做法,即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉,用盐、老抽调味。
再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但减少了脂肪的摄入,还能保证营养素少流失。
2、蛋黄焗南瓜
烹制这道菜时,需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟,这样才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁。这样一来,蛋黄中的维生素会大量损失,并且其中的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化,形成胆固醇氧化产物。
研究发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤,诱发动脉硬化的危险。此外,菜中的南瓜需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩,但经过高温烹制,南瓜中的类胡萝卜素等营养物质也会大量流失。
健康改良法:先把咸蛋黄捏碎,用小碗装好后加葱、姜、水和花雕酒浸没,使其与空气隔绝。
上屉蒸10分钟,然后用其汁烧在南瓜上,菜肴出锅前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味,勾芡收汁即可。
3、干煸豆角
干煸豆角是川菜的代表菜之一,但缺点在于用油太多,做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外,还有可能带来安全风险。
因为油炸时,豆角可能外焦里生,没有彻底做熟,其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来,可能导致食物中毒。
健康改良法:将豆角除筋、切好沥干后,用微波炉加热1~1.5分钟,取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的。
再加少量油,与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒,至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。
4、香辣土豆丝
厨师烹制香辣土豆丝这道菜时,一般把土豆切成丝后用水将其中的淀粉洗净、控干,接着倒入200°C的热油中炸至金黄酥脆,再放底油煸炒。
切好的土豆丝经过水的冲泡,维生素C、钾、镁等营养素大量流失,再经过高温油炸之后,残留的营养素所剩无几。
而且经过油炸,每条土豆丝上都挂满了油脂,这道菜就成了一道热量“炸弹”。另外,含碳水化合物丰富的薯类如果刀工过于精细,在高温油炸时会产生大量的丙烯酰胺,这是一种被国际公认的致癌物质。
健康改良法:不放油盐蒸土豆的健康价值较高,如果作为主食替代白米白面,对改善营养、控制血压都有好处。
5、烤鱼
饭店里的烤鱼大多先经过油炸,再进行烧制。然而,煎炸对欧米伽3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸,有益心脑血管健康)的破坏是最严重的,在此过程中还可能产生致癌物。
相关研究表明,油炸鱼、油煎鱼等,多吃不仅无益心脑血管健康,甚至可能有害健康。
健康改良法:真正健康的烤鱼完全不放烹调油,只是用锡纸包起来,放在烤箱里烤制。如果家里没有烤箱,可以做成清蒸鱼。忽然发作癫痫怎么急救呢癫痫怎么应该去治疗呢药物治疗中应该注意些什么
-
-
-
- 前额脱发吃什么好 孕妇脱发是什么原因
- 产后吃什么防脱发 头发出油脱发怎么办
- 脱发吃什么好 脱发吃什么治疗
- 产后脱发是什么原因 产后脱发吃什么好
- 20岁女生脱发严重怎么办 脱发严重吃什么食物比较好
- 防脱发洗发水哪个好 防脱发的洗发水
- 女人脱发吃什么好 女性吃什么食物可以生发
- 齐肩短发发型怎么扎好看 洗发水与护发素的区别
- 橄榄护发精油怎么样 自制橄榄油护发膜
- 离子烫的药水有毒吗 怎样使用发膜效果更好
- 血热白头发怎么调理 中长发烫发如何打理才好
- 烫完发头发毛躁怎么办 染发水弄到脸上怎么办
- 菱形脸合适什么刘海 菱形脸适合什么发型
- 圆脸适合长发还是短发 搭扣卷发器怎么用
- 不用药水拉直头发 使用药水和不使用药水拉直的区别