家常素菜的做法大全

1干煸杏鲍菇用料：杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克做法：

1、准备原料2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟3、杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃4、微波炉加入4分钟,沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分5、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片6、锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可7、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉8、锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉10、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了11、这时候火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉12、开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅

2地三鲜用料：茄子、土豆、青红椒、葱末、蒜末、玉米淀粉、生抽2勺、盐适量、白糖少许、水淀粉做法：

1、茄子、土豆去皮切滚刀块，青红椒切块。2、将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟。3、捞出茄子、土豆沥水，均匀的撒上淀粉。4、锅内适量油烧热，下入土豆块中小火炸至金黄色捞起，沥油。5、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞出。6、生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。7、锅置火上少许油烧热，爆香葱、蒜末，下入土豆、茄子、青红椒。8、调入味汁略烧，让水淀粉糊化。9、撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。

3宫保豆腐用料：豆腐500克、黄瓜60克、胡萝卜60克、花生米50克、葱白50克、姜蒜适量、生抽15毫升、料酒15毫升、醋10毫升、盐2克、糖10克、郫县豆瓣一勺、干辣椒几个、花椒二十粒、烹调油、淀粉5克做法：

1、主要材料 图。液体调料混合加淀粉备用。2、豆腐 黄瓜 胡萝卜切丁。3、葱切厘米段，姜蒜切碎。4、炒锅洗净烧干后下凉油同时下花生米。5、油热后花生米也炸酥，出锅淋油。6、豆腐下锅炸一下。这期间把胡萝卜焯一下水。7、至表皮变色后淋油出锅。8、锅中留下一点儿油，下花椒和干辣椒段炒香。9、下姜蒜和部分葱稍炒后加郫县豆瓣炒香。10、将炸好的豆腐回锅，颠均匀。11、将黄瓜胡萝卜丁下锅。12、颠炒后下葱段。13、将之前调好的味儿汁淋入锅中，14、颠均匀。15、倒入炸好的花生米。16、出锅即可。

4红烧土豆用料：土豆一个、食用油适量、八角四五个、盐一勺、白糖两勺、生抽适量、老抽适量做法：

1、土豆削皮，切成土豆块用水泡一会儿，泡去多余淀粉。2、捞出土豆，沥干水分3、锅内放油，炸土豆块4、大火将土豆块炸至金黄5、炸好的土豆块沥油备用6、另起一锅放少许油，爆香八角7、倒入土豆块翻炒几下，放生抽、老抽、盐、白糖，开水没过土豆块，开锅之后转小火。8、汤汁浓稠之后，大火收汁即可。

5虎皮尖椒用料：尖椒5根、蒜适量做法：

1、将尖椒清洗干净后去蒂。2、用一把小刀，伸进尖椒内部，沿着尖椒籽轻轻的转动刀。3、用手将整根辣椒籽拉出来即可。4、将辣椒切成两段、蒜切片备用。5、锅里抹一层油，然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制。6、一边煎一边要用铲子按压，煎好一面后再翻另外一面，煎至辣椒表面7、出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用。8、锅中倒入少许底油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。9、将尖椒再次放入锅中煸炒。10、开始调味。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精，然后翻炒匀均即可出锅。

6香干炒粉条用料：粉条一把、香干4块、青椒2个做法：

1、香干切条，粉条泡软。2、葱姜蒜切末，干红椒切丝，青椒切条。3、坐锅入油，烧热，炝入干红椒丝，放葱姜蒜。4、倒入香干。5、放入粉条。6、倒入适量的水。7、放十三香。8、放入生抽，炒匀。9、调入盐和糖烧开后，小火焖几分钟。10、放青椒。11、放香油，味精颠翻炒匀。12、出锅装盘。

7地蒜蓉蒸茄子主料：嫩长茄子

辅料：

大蒜、味精、盐、糖、香油

做法：

1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。

2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。

3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。

8素烧茄子主料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗（切小颗）

辅料：

细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

做法：

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可