牛羊肉的寓意不容易过重，但是生牛肉就算是清除的干净，也会造成一些不对劲味儿，因此 在做炒牛肉的情况下，以便防止牛羊肉的味儿过重，需要把牛羊肉提早解决一下，可以用圆葱腌制牛肉，小麦面粉洗牛羊肉，这种全是能够 除掉牛羊肉表层的味儿，那样确保作出的炒牛肉嫩滑美味，并且不容易有腥味儿的状况。

流程详细说明

在切牛肉以前，毫无疑问要开展清理的。找一个圆葱，剁碎捣碎，随后用圆葱末用劲搓一会牛羊肉，最终再冲冷水

用圆葱清理之后，再把牛羊肉切割成块或者片，假如菜式需要的是牛肉丝，则先开展下一步解决后再切条。

然后调一些面浆，把切完的牛羊肉放入面浆里搓一会，再捞出冲一下冷水(如果是炒食，则无需冷水清洗，能够 立即炒啦）

倘若做烧菜，接下去的便是加葱姜朝天椒八角桂皮等香辛料下油锅油爆一下，随后再天赋加点大骨汤炖一会，炒糖色后加上别的食物煸炒就可以。

若是熬汤，则把牛羊肉和葱姜八角桂皮等香辛料一起入锅，再加几片萝卜或者一段去皮的甘庶，加水烧开后，捞去炒面的一层血沫，那样就不容易有腥味儿啦。

针对习惯性做懒虫的人，倘若要做羊肉汤，也有一招迅速除腥的方式，那便是过沸锅中：切片以前用米酒手洗牛羊肉，切片后拌稀面浆，把沾了面浆的牛羊肉下沸锅中炸三十秒，随后捞出再去煲汤。

菜炒牛肉

介绍 芹菜炒牛肉是道简易易做的好吃的家常菜，但其鲜香气美，并且营养丰富又能减肥，真是是喜欢吃荤又想减肥人的福利！那芹菜炒牛肉如何做的呢？莴笋具备一股独特的芬芳，这类芬芳有安神助眠镇静、诱惑胃口的功效，香气也是浓厚。牛羊肉补脾胃，莴笋能够 推动胃口、减少血压、益脑、清肠排毒利便、祛毒消肿、推动血液循环系统，还带有很多的膳食纤维，二者一起服用，能够 称为黄金搭档。这一菜在制做中不仅留意确保牛羊肉的软嫩，又要留意确保莴笋的鲜脆。因此 牛羊肉最好用滑炒得方法，掉色即捞起来；而莴笋事前用少量盐腌渍一会儿。那样既能够 使莴笋进味，又可以除去莴笋中不必要的水份，降低炮制的時间。

原材料

主要材料：黄牛肉、莴笋

调料：青红、青椒、蒜、姜

调味品：生抽酱油、木薯淀粉、苏打、米酒、辣椒干、植物油、芝麻香油

作法

1、把牛羊肉切成片后用肉捶敲松牛羊肉.这一步是炒成的牛羊肉更软嫩.(也可拿花刀敲两下).牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，纵纹切成片，将长化学纤维断开；不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味，还嚼不碎。

2、先皈依抽与小苏打粉合匀，再放米酒与水淀粉。

3、假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了；要是没有時间至少需要腌渍15分鐘。我腌了2钟头上下。

4、莴笋不容易进味，因此 事前用盐腌渍，那样能够 降低炮制的時间.芹菜叶中含的维他命比莴笋梗高，因此 除开一部分黄叶，应当尽可能保存芹菜叶服用。

5、锅中放植物油.烧到七成热后放进牛羊肉。

6、当见到牛羊肉所有掉色后马上铲起锅。

7、锅中留一部分油，炒出香味调料。

8、放进青红辣椒下锅炒几下(不必太长期)

9、放进莴笋。

10、中火爆油，下嫩牛肉(主要材料)划散，至掉色马上起锅。辣椒，炒至九分熟，倒进嫩牛肉，伴炒进味，数十秒左右就可以起锅摆盘.起锅前淋入香油。