馅饼的家常做法

食材

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馅饼皮

中筋面粉 350克；温水；盐；

馅

白菜 500克；鸡蛋2个；粉丝 1小把；

姜末；料酒；酱油

香油 ；盐 适量；白胡椒粉

[做法]

- step 1 -

做皮需提前至少2-3小时左右。杯子里放上温水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。一点一点的往面里倒水，一边倒水一边用筷子画圈搅拌，等看不见水了，再继续倒水。

- step 2 -

像这样，盆地还能看见碎渣，说明还要继续加水。

- step 3 -

当能用筷子一杵可以把整个面团提起来的时候就说明可以了。像图里，还可以看见干缝，再加些水也没问题。烙饼的面不怕湿，就怕干。

- step 4 -

用手把面团捏捏，整成球形，盖盖子或保鲜膜静置。这时的面团很粗糙，没有关系。

- step 5 -

半小时后折叠一次。这时候面团已经变软了，用手提起面的一角，向上拉起，别拉断了，感觉到阻力后，覆盖到面团上。把面团四周都这样做一遍，像叠包袱一样，大概4、5次一团面就做完了。然后把面团拿起来翻个，接口朝下，光滑有张力的一面朝上，密封静置。图里为第一次折叠完。

- step 6 -

一般叠3-4次，面团就非常有弹性光滑了。图里为准备烙饼前面团的样子。每次折叠的时间随意，间隔半小时以上就行。

- step 7 -

白菜鸡蛋粉丝馅里放姜末、酱油、香油、白胡椒粉、盐，顺着一个方向搅上劲。也可以再加入一些素火腿丁。

烙饼：

案板撒面粉，面团湿就多撒些粉。取出一部分面，揉成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成圆片，像包包子一样包上馅。

如果收口处面多，就把多余的面揪下去一块，捏紧收口。收口朝下放到案板上。（这一步是为了避免馅饼中心有厚面块。）